Para fazer criar um ambiente com a folha em paisagem usa-se o package rotating. Depois é só criar o ambiente sidewaystable ou sidewaysfigure.
% preambulo
\usepackage{rotating}
% Caso de uma tabela:
\begin{sidewaystable}
\caption{Titulo da tabela.}
\label{tab:exemplo}
\begin{center}
\begin{tabular}{c c}
\hline
Coluna 1 & ) Coluna 2 \\
\hline
Linha 1 & Linha 1 \\
Linha 2 & Linha 2 \\
\hline
\end{tabular}
\end{center}
{\footnotesize Fonte: Elaborado pelo autor.}
\end{sidewaystable}
